這一味醬汁滷的肉我家很愛喔!
自從在MiFi家學了這川味牛肉麵後，我家的牛肉麵都改成這一味了，滷汁很香、夠辣、夠味，我發現用來滷豬腱肉也很棒哦!!!做法我有稍微改良一下，合我的方式跟口味
材料:豬腱肉、蛋、蔥、薑片、香菜、蒜頭、洋蔥、辣椒(不辣的)、花椒一小把、八角2粒、桂皮一片、辣豆瓣
米酒、醬油、冰糖、五香粉少許、棉袋
做法:將豬腱肉、米酒、蔥段、薑片，入冷水加熱川燙(表面浮出泡泡喳喳即可)，關火，撈出豬腱肉沖洗，備用
洋蔥切大塊備用。起油鍋加入花椒(小火爆香)撈出放入棉袋，備用。續加洋蔥炒香炒軟，加入蔥段拍扁蒜頭
薑片、辣椒、八角、桂皮、豆瓣醬炒香，接著加入豬腱肉拌炒，嗆入米酒、醬油、冰糖、花椒、五香粉、水
蛋，小火滾30分悶1~2個小時冷卻後切盤，最後灑上一些滷汁、香菜、蔥末即完成
香菜、蔥帶出香香的滷肉味，有畫龍點睛之妙用，嫩嫩的腱子肉，滷的時間剛好夠咬勁也不過軟，保有口感，而且腱子肉也不油膩，我試過沒豬腱肉改成牛腱也很讚!這個配方的醬汁真得很香，而我要煮牛肉麵時會加上番茄一起滷也會變成不同的風味。
滷過豬腱的滷汁不要丟棄喔!隔天我還會煮個乾麵加上剩的豬腱肉片，澆上滷汁、香菜、蔥末變成好吃得乾拌麵
真的超超級好吃的。這個味道已變成我家超級受歡迎的醬汁囉!
小叮嚀:花椒因為很小顆，容易咬到造成口感不佳，所以爆香後我都放入棉袋裡，避免吃到
要滷肉的同時，我會將蛋沖洗後加入電鍋用很少許的水，蒸熟。跳起時悶一下，取出沖冷水，很快就可以
去殼了，然後再加入滷汁一起滷
全站熱搜
留言列表