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 不知道這樣喇喇ㄟ~~也很好吃

自從火鍋季節後，很少再吃菇類，最近天氣熱，市場需求也不再這麼多了，各種菇類價格"大特價"
有些賣場還促銷，趕緊趁機撿便宜喔!多吃菇類對身體很好呃，而且熱量也很低，是減肥的好物
材料:金針菇、袖珍菇、珊瑚菇、絞肉(或瘦肉絲)、蔥花、沙茶醬、烹大師
做法:把全部菇類清洗乾淨，備用
          起油鍋加入絞肉炒至快變色，加入沙茶醬爆香，放入菇類炒一炒
         
          加一些水，加上烹大師調味快炒喇喇ㄟ，等菇類變軟加入蔥花即可成盤囉!
   
沙茶醬真是一個好的配料，跟菇類真速配哩!喜歡這味道的可以多加一些，這3種菇類炒過都很脆很好吃，
小朋友也很捧場 一下子就夾光了，還直要求"下次煮多一點啦!"
全部都是金針菇的也很好吃，只不過要準備多一點，菇類很會"消水"，煮完也不用勾芡就會有稠稠的效果了
這道菜簡單又好吃喇喇ㄟ就可很快上菜了
這一盤我整個就可以把它吃光啦! ! !

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 自己曬的蘿蔔乾剛好派上用場~
參考了"吳恩文的快樂廚房~2"一書，'麻辣蘿蔔乾"，改良了一下合口味的蘿蔔乾
材料:蘿蔔乾、蒜末、辣椒丁、絞肉
調味料:辣油、醬油一小匙、糖一小匙、米酒、花椒粉、香油
做法:蘿蔔乾泡水30分鐘，切丁備用
     熱鍋加入辣油爆香蒜末，加入絞肉炒至變色，放入蘿蔔乾、辣椒丁拌炒
     嗆入米酒，加入醬油、糖、花椒粉，快速地喇喇ㄟ，最後加入香油即完成
自己曬的蘿蔔乾真的很讚耶!這次第一次使用，煮了才知道口感超級無敵脆，吃在嘴裡ㄎㄠ ㄎㄠ的聲音超
大聲的試煮了麻辣口味的真的很好吃，超下飯的，自己曬的蘿蔔乾鹹度剛好，不用配飯也ok有肉末的香味
加上蘿蔔的脆度，使整道麻辣蘿蔔乾變得有特色，小朋友也說:蘿蔔辣辣、脆脆的超好吃的
爸比也說是蘿蔔的脆好吃，使我對曬蘿蔔乾又開始產生了興趣!嘻...現在曬蘿蔔乾還來的及嗎!
蘿蔔乾是完全曬得很乾，而且還充滿了蘿蔔的香氣，要使用時泡水跟外面有點濕的蘿蔔乾不一樣喔!

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 最近小黃瓜便宜又好吃~
彎彎曲曲賣相不佳的小黃瓜一斤才賣$7，好便宜喔!買了兩斤打算來做涼拌小黃瓜
又在"吳恩文的快樂廚房~2"發現了一道小黃瓜料理"嗆黃瓜"，做法很簡單，材料也隨手可得，就來試試吧!
材料:小黃瓜、乾辣椒適量
調味料:鹽巴少許、工鹽白醋、糖、辣油(一般油品皆可)
做法:將小黃瓜清洗，切段，剖成4條，加鹽巴醃30分鐘，略抓小黃瓜(讓小黃瓜變色)
         再將小黃瓜用開水沖一遍，瀝乾水分後加入糖、白醋(依個人口味調好酸甜度)備用
   
         熱鍋加入辣油爆香乾辣椒，關火，將辣椒熱油往小黃瓜沖，喇喇ㄟ放涼，冰入冰箱用餐時取出裝盤
   
小黃瓜酸酸、甜甜、辣辣的，真的很夠味，很好吃，又很脆，吃起來ㄎㄠ ㄎㄠ的，粉涮嘴，有夠讚的!
嗆黃瓜是涼拌小菜，跟飯、麵搭配吃真的很搭耶!
作者以小黃瓜先用鹽略抓，切段，再以水果刀，以消皮方式，環狀切成薄片。個人覺得這步驟有點難度
改成切段剖成4份，再以鹽醃，這個方式對我來說比較方便喔!
        

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 春季來吃芹菜~~~
話說最喜歡在清明吃潤餅了，也最喜歡包芹菜末，喜歡芹菜的香氣跟口感，而且
芹菜在清明前後口感最脆最嫩最好吃，搭配處理好的鴨腸很對味喔!粉脆的喲!!!
這是一道家常菜啦!不用特殊技巧，"喇喇耶"很快就能上桌囉!

材料:鴨腸、芹菜、蒜末、辣椒片、米酒、鹽巴、烹大師
做法:芹菜去除葉子，洗淨、切段備用
         鴨腸請洗乾淨去除多餘油質(油質除去口感才會脆喔)(用手指頭摳去油質)，切段備用(不要太短鴨腸會縮)
         起油鍋加入蒜末、辣椒爆香，在加芹菜炒一下後再加入鴨腸快炒，嗆入米酒、鹽巴、烹大師、少許的水
        全部拌炒後就可起鍋裝盤(鴨腸捲起來就熟了，不要炒過頭，要不然會不脆歐!)
    
整道菜清清爽爽，不油膩，芹菜香脆，我超喜歡吃的，搭配鴨腸風味更不同，賣場賣鴨腸都已事先處理好，沒多餘腥味，只有口感脆。其實內臟類少吃對身體比較好，但久久吃一次還好啦!如果常吃芹菜炒花枝，偶而變換炒鴨腸有不錯喔! 

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高雄一家臭豆腐名店，裝了濾臭豆腐味道的排煙設備，排煙口還從一樓到4樓頂咧!真是奇觀!
在網路很多人都推薦，都說好吃，但要早點去，要不然很多人可要排隊
沒錯!臭豆腐店下午才開始營業，5點多到，還要排隊結帳，果真人氣很旺!
   
真是拍謝!當天忘了帶相機拍，用手機拍下這模糊的照片
脆皮臭豆腐$65(大)~臭豆腐外酥，內軟，好吃，豆腐炸好直接戳洞加入香菜、蔥花、醬汁，泡菜還好，本日第二
   
麻辣鴨血$50(微辣)鴨血味道麻，辣度微辣，麻辣香，整個好，好，吃。
可惜鴨血味道不夠入味，整個麻辣味道給本日第一
   
清蒸臭豆腐$65(不辣)，臭豆腐上面鋪一坨絞肉，味道中規中矩，反而絞肉比豆腐好吃
   
麻辣臭豆腐鍋$150(附白飯一碗，微辣)，裏面有高麗菜、大陸妹、4片豬肉片、金針菇、鴨血、臭豆腐、豆皮等一些火鍋料
鍋物整體不錯，鴨血、豆腐、豆皮，品質都不錯唯一覺得肉片太少，給它本日第三
"江豪記"臭豆腐，整體來說都很不錯吃，應該是下次還會光臨的店，要提醒朋友，她的微辣是一般可以接受的辣度，
因為聽到後桌的客人說"這怎麼那麼辣"那大辣要怎麼吃啊"!個人覺得我吃辣的程度在微辣，其他麻辣鍋店是小辣
江豪記臭豆腐店有比較"辣"喔!給各位參考!
   
菜單~
江豪記臭豆腐
PM14:00~凌晨AM12:30
　　07-396-1199
　　高雄市三民區建工路347號

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 麻醬好好用~~
麻醬跟各種涼拌口味都很搭，上次搭配雞絲很好吃，這次簡單的將豌豆燙好麻醬調好就能快速上菜囉!
材料:豌豆
調味料:芝麻醬、白醋、砂糖、少許開水
         
做法:將調味料調和均勻備用
         將豌豆去頭撕尾，清洗，準備滾水將豌豆、橄欖油、少許鹽巴穿燙一下撈起泡冰水，撈起豌豆切絲
         裝盤後淋上芝麻醬就完成
   
超脆的豌豆很有口感，加上麻醬香的調味料，搭配一起清清爽爽，食材也很健康，吃多青菜有易健康
豌豆每次都清炒蒜末，或者加蘑菇一起炒，這加麻醬涼拌的口味，也能使菜色多些變化喔!
ps:豌豆川燙只要由翠綠色轉成深綠色就可以馬上撈起了，不要穿燙過久，口感才會清脆
    豌豆夾盡量挑沒有豆子 突出的豆莢較優
【閱讀延伸】:涼拌雞絲~麻醬口味

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最近喜歡亂亂做
上市場買了活跳跳的蝦子， 回家趕緊穿燙做成鮮美的白灼蝦，怕小朋友吃膩這每次都沾美乃滋口味，另一半改成來做"紹興酒"口味的，沒做過有吃過，就來胡亂做吧! 想不到還真的成功了，吃過的都一致好評，比外面的還夠味好吃
 材料:蝦子、紹興酒、當歸片一片、枸己、紅棗3~4顆，冰塊(冰鎮用) 
 做法:蝦子洗淨，準備一鍋水加熱，水沸後加入蝦子川燙，蝦子 熟後撈起冰鎮 
          同時另準備一小鍋加入1/4瓶紹興酒、當歸片、枸己、紅棗加熱一下(這加熱步驟可省略) 
          等加熱的紹興酒放涼後就可加入蝦子，全部一起移置保鮮盒放置，酒可以自行添加，讓蝦子都可以浸泡到紹興酒
 
           將浸泡紹興酒的蝦子放冰箱等3~5天入味再食用  
添加當歸片增加香氣，吸了紹興酒的蝦子有酒味但不醉，小朋友都可接受，而且蝦子新鮮味道鮮甜，口感脆真的好，好，吃
這次亂亂做得到一點信心，下次挑戰"醉雞"

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 鯉魚該怎麼煮才好吃咧!!~
(朋友送的，自己沒買過鯉魚)
想煮豆瓣魚，可是好久好久~沒煮過了，也忘了味道，上yahoo查了一下，發現都是用黃魚或白鯧魚煮，作法材料也都大同小異，好吧!就統合一下，找出現有的材料煮出自己的味道
醃魚材料:酒釀汁、少許豆瓣醬、白胡椒粉(可是後來覺得這步驟可省略，要不然魚皮容易焦黑)
材料:鯉魚、蔥花、豬絞肉1小跎(提鮮用)、蒜末1大匙、薑末1匙、太白粉水適量
調味料:豆瓣醬2匙、酒釀2匙、醬油1匙、糖1匙、香油、工研白醋1匙
做法:起油鍋把魚兩面煎熟起鍋備用(用炸的也可以)
         同鍋把油倒出，鍋底油炒香蒜末、薑末、豆瓣醬、絞肉
         嗆入米酒、醬油、糖、酒釀、水、
         加入魚悶燒入味(中小火)、起鍋前加上太白粉水、白醋、香油、蔥花，即可盛盤
   
整道魚味道一級棒!香。香。香。真香，有點麻婆豆腐的fu，但味道層次更豐富，粉下飯，真是太棒了!下次還要把魚改成黃魚或其他魚刺較少的魚種 ，吼!鯉魚刺真的太多了，不適合小朋友食用，連我吃了都"心驚驚"。而且下次煮的時候要加花椒爆香，吃起來一定更麻更香。這新嘗試太棒了!!!

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 第一道菜~龍蝦沙拉冷盤~還有花枝漿裹著的烏魚子，左上角的是罐頭的螺肉，碗裝的美乃滋
調味過的含有魚卵，龍蝦是新鮮的，冷盤一上桌就很吸引人，以前常聽老一輩的人說:第一道菜好不
好'、豐不豐盛就看得出來代表後面的菜色好不好，這一道很棒，那後面的菜色會很棒喔!
   
魚翅羹~料多且豐富，羹上面那黑黑的條狀物是烏蔘哦!整個有外燴傳統的味道呃!好吃
   
油飯~盒裝的很精緻方便，配料的紅色小球是蜜的胡蘿蔔，還配上一塊豬蹄筋，好吃
   
鹽燒白大蝦~蝦子鮮甜，肉質彈
   
清蒸大石斑魚~好吃，魚新鮮
   
本日第一名~干貝、火腿、蹄腳筋、小花菇、白菜熬成湯，湯濃一級棒!!!
   
第二名~鮑魚涼拌蔬菜醋汁口味，鮑魚口感脆、超新鮮
   
蜜汁羊排~沒羊羶味、甜甜、嫩嫩的，不錯!好吃!
   
焗烤海鮮盅~不是我的菜，據說很好吃
   
甜點~乳酪，就一般在餐廳才看得到的不知名品牌乳酪

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印象中南瓜都是煮甜的，第一次發現，南瓜煮鹹的也會那麼好吃~~
阿母!給我一顆大南瓜，正在傷腦筋這顆南瓜要怎麼消化掉啊!!!第一次煮甜的，都脹死我的肚子，我家都不捧場哩!該
怎麼辦啊!總不能又放到壞掉啊!打電話詢問阿母，說煮鹹的啊!對吼!以前好像有吃過媽媽煮鹹的口味，憑印象看可以
再煮出一樣鹹的口味嗎???哈哈哈.....我覺得我家爸比接受度超高的，那當然是....成功...了......
材料:南瓜適量、肉絲、油蔥酥一匙(帶油的)、蔥花、鹽巴少許、油
做法:將南瓜皮洗淨、去籽切粗絲，熱鍋加少的橄欖油，先爆香肉絲在加上南瓜拌炒
        加入少許的水、油蔥酥太鍋蓋悶煮一下，待南瓜軟化起鍋前灑上鹽巴、蔥花即完成
哎喲!!又甜又有點鹹的南瓜滋味真特別，鹽巴好像可以中和一點南瓜過甜的味道，加上又有油
蔥酥的香氣，真是好吃耶!!越吃越順口，加上南瓜又是養生吃了會健康的食物影響，大人跟小
孩都超捧場，光看顏色就很可口啦!!還因應爸比要求"下次南瓜都這樣煮就好啦!"哈哈.....很快
的一顆大南瓜又消化完畢囉!下次我還要去買南瓜，要特別把南瓜籽留下來，來試試看可不可
以把籽變成南瓜子   
PS:我家炒菜的油都是用橄欖油，因應各家用油的不同，所以在材料上只會寫"油"

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富貴魚的肉質細嫩，令人難忘~~
這陣子在市場常常有富貴魚的蹤跡，想起它的價格便宜，又這麼大一尾，肉質又嫩又甜美，每次都忍不住帶回一隻
好好的大吃一番，吼!真的好吃到骨頭都想"薄"下企~
 
材料:富貴魚、薑絲、破布子醬、米酒、鹽巴、烹大師、香菜(裝飾)

做法:先將魚洗淨，淋上米酒(魚身兩面跟魚肚)，魚身抹上鹽巴、烹大師(兩面跟魚肚也要) 薑絲跟破布子塞進魚肚，在魚肚、魚身也擺上破布子、薑絲，淋上破布子醬汁
起鍋加水，等水煮沸了加入魚(下面加了蒸架)、中大火蓋鍋蓋蒸15分鐘(這期間不要掀蓋，以免美味流失)15分鐘後就可以上桌囉!!!

吃魚時將醬汁舀上淋在魚身，或沾著醬汁吃更入味，富貴魚嫩嫩又鮮甜的肉質，又沾上破布子鹹鹹甘甘的醬汁，真是超級好吃，小朋友也愛吃，富貴魚刺少，很適合怕吃魚被魚刺哽到的朋友來吃哦!!!

小叮嚀:魚很大一隻怕蒸不熟，可以在魚身下墊兩根筷子，把魚架出一些空間，讓熱氣可以對流，魚很容易就蒸熟囉!魚蒸熟時再把筷子取出即可(阿 基師教的)
            富貴魚我煮過兩種做法，兩種的味道都很好吃哦!!
            鹹鹹甘甜的破布子也是自製的
[閱讀延伸]:清蒸富貴魚

                   自製__破布子兩種做法

 

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